---- BIENVENIDOS A "EL GUACHINCHE GUANCHE" ----

 

COCINA TRADICIONAL CANARIA

Y OTRAS ESPECIALIDADES DE LA PENÍNSULA IBÉRICA

Bienvenid@s a todos/as a "El Guachinche Guanche" Restaurante-Cafetería situado en Rivas-Vaciamadrid, en pleno casco antiguo del pueblo de esta variopinta población que se halla a escasos 20 kms. de la Puerta del Sol madrileña.

 

Papas Arrugás con Mojos Canarios, Almogrote, Quesos y Vinos de las Islas, Atún al estilo "Guanche", Pescados y Mariscos, Guisos Canarios, Chuletón y Entrecotte de Ternera de Ávila, Carne Fiesta Canaria, Embutidos Ibéricos, y mucho más....., en una carta llena de sorpresas gastronómicas y que por su puesto podrán acompañar con esos excelentes caldos de la península.

 

De madre canaria y orígenes guanches, Alexis, el promotor de este  proyecto de ocio y hostelería y gerente del establecimiento, nos acerca, de un modo diferente y extrovertido, la cultura canaria y su gastronomía, que combina, procurando una fusión, si cabe mágica, entre ínsula y península, con deliciosos platos y los productos más significativos de nuestra patria madre ibérica.

 

 

 

Y es que Alexis es uno de los frutos del amor entre un maño, de un pueblecito de Zaragoza, que fue en los años sesenta del pasado siglo a hacer la "mili" a las islas, concretamente a Tenerife, y una canaria autóctona de la isla, que se vino a Madrid por el matrimonio y que tras minuciosas investigaciones genealógicas viene a resultar ser descendiente de un guanche nativo de la isla de La Gomera que fue hecho esclavo tras la "Rebelión de los Gomeros" en 1488. Bautizado al cristianismo por los castellanos como Pedro de Vargas, llevado fue a Las Palmas a servir y una vez liberto se trasladó a Tenerife donde fundó familia. Dedicaremos una entrada en exclusiva a este personaje guanche para conocerlo más en profundidad.

 

Y es precisamente esa mezcla en la vivencia de su propia persona, junto con su experiencia hostelera, la que Alexis quiere trasladar y trasmitir a todos Uds. para su deleite y disfrute, en un ambiente cálido y agradable, dentro de un entorno único y emblemático, en pleno casco histórico de Rivas-Vaciamadrid, a muy escasa distancia del enclave natural "Laguna del Campillo" y de los acantilados rocosos de "El Piul", en pleno Parque Regional del Sureste Madrileño.
 

 

Los Guachinches son establecimientos genuinamente canarios, que se encuentran fundamentalmente en la isla de Tenerife, en la zona Norte, su parte más rural y que surgen como alternativa para dar salida al vino que familiarmente se produce en algunos enclaves de este área.
 

El Cabildo de la isla contempla la figura del Guachinche como establecimiento para vender el vino de cada cosecha pudiendo acompañarse, como se hace, de productos gastronómicos, con una serie de características muy concretas que los diferencian de cualquier otro modelo hostelero de las Islas Canarias y de todo el mundo. Dedicamos también una entrada concreta a esta peculiar figura hostelera canaria.

El guanche era el pueblo autóctono y originario de las islas canarias  que, antes de la llegada de las hordas castellanas a principio del s. XV, habitaba las afortunadas islas atlánticas. Procedían, según testimonian multitud de pruebas, sobre todo lingüísticas y genéticas, de las tribus Amazigh bereberes del Norte de África que habrían llegado a las islas antes del segundo milenio antes de Cristo por circunstancias que, a día de hoy, aun se desconocen, y han pervivido en las islas más allá de las masacres de los castellanos durante la conquista.  Sobre este asunto también expondremos en la entrada correspondiente para su conocimiento.

 

 

Así pues, "El Guachinche Guanche", es, además de un restaurante, un punto de encuentro con la cultura canaria e ibérica juntas, un lugar pensado para que Uds. disfruten cada día en un ambiente alegre y agradable.

Esperamos les guste nuestra propuesta. Les esperamos.

 

Alma Canaria, Carne Peninsular

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PEDRO DE VARGAS, nuestro ancestro guanche

Pedro de Vargas no era cristiano. Era un feliz niño guanche que vivía en La Gomera a finales del siglo XV. Durante la Rebelión de los Gomeros en 1488, comenzaría su desdicha. Hecho esclavo, fue llevado a Las Palmas, donde sirvió a un noble. Una vez libre, se dirigió a Tenerife, y fundó una familia. Fue un auténtico eslabón entre el mundo guanche y el mundo occidental.

En La Gomera, antes de la llegada de los españoles, existían cuatro divisiones o cantones, Ipalán, Mulagua, Orone y Agana. Hernán Peraza, el Viejo, fue uno de aquellos conquistadores de la isla, arribó allí en 1450, pero a pesar de la sumisión del rey guanche, no fue por todos bien aceptado, ni por los de Mulagua ni por los de Agana. Peraza, el Viejo, realiza un Pacto de Colactación, bebiendo con los menceyes del mismo vaso de leche en señal de hermanamiento, con los cantones de Ipalán y Mulagua, para instaurar la Paz.

Su nieto, Hernán Peraza, el joven, había pasado a gobernar la isla en 1477, de mano de sus padres. El despotismo y los abusos constantes hacia el pueblo, a pesar del pacto de su abuelo, que el vil y joven Peraza infringía culminó cuando quebrantó aquel hermanamiento de su abuelo al pretender e intimar con  Iballa, princesa aborigen guanche que era como su hermana según aquel pacto.

Así pues, en 1488 se produce la Rebelión de los Gomeros de los cantones de Ipalán y Mulagua, encabezada por Hautacuperche, que ejecuta a Peraza, en Aguahedum, donde rondaba a Iballa.

Posteriormente, en reprimenda, todos los varones de aquellos cantones mayores de quince años fueron ejecutados y las mujeres y los niños vendidos como esclavos.

Era costumbre durante aquellos tiempos tras la conquista, a los originarios ocupantes de las tierras conquistadas, en este caso a los guanches y una vez sometidos a la esclavitud bautizarles cristianamente y otorgarles un nombre y un apellido cristianos, generalmente los del señor, al cual iban a servir.

Así fue como un indígena gomero que, siendo niño, y habiendo sido esclavizado por la derrota de los suyos en defensa de lo legítimo, y arrebatado cruelmente de su familia, fue llevado a las Las Palmas de Gran Canaria. Allí  debió ser rebautizado con el nombre de Pedro de Vargas, en honor, casi con toda certeza, a Pedro de Vargas, que a allí desde Cantabria había llegado, según textos históricos, para vivir bajo el palio de su hermano Sancho de Vargas, Conquistador y fundador que fue, éste último, de Santa María de Guía, en esta última isla canaria.

Más tarde, obtenida la libertad, tras terminar la conquista y abolir la esclavitud de los guanches los Reyes Católicos, el joven esclavo, se dirigió a la isla de Tenerife, donde consta que habitaba a principios del siglo XVI, tras la cruenta conquista. Curiosamente Sancho de Vargas se dirigió a Tenerife en aquellas mismas fechas.

Una vez en Tenerife y casado con Francisca Guerra, se asienta en el lugar denominado el Pozo de la Guerguera en Isora y compone una familia. Marcos de Vargas, su tercer hijo, es el hijo de Pedro del cual proviene la familia de Alexis.

En el año 2012 el historiador D. Nelson Díaz Frías, publica su obra en dos volúmenes Linajes Isoranos y siendo justo Dulce María, la madre de Alexis, de Guía de Isora, se obtiene un documento crucial para el conocimiento de sus ancestros, siguiendo aquel recorrido, en el libro,  de su familia materna.

La conclusión que se desprendía de aquella obra genealógica canaria que llegó a nuestras manos hace unos años, era esclarecedora. Con nombres y apellidos se podía recorrer toda la historia familiar, desde los bisabuelos , que ya allí constaban, hasta ese ancestro guanche en tiempos de la mismísima conquista de las Islas Canarias por la Corona castellana.

¿DÓNDE ESTAMOS?

Estamos en Rivas-Vaciamadrid, a escasos 19 kms. de la capital madrileña. Nos encontramos en pleno casco histórico del pueblo de Rivas-Vaciamadrid, al que se accede por la salida 19 de la Autovía de Valencia A-3. Una vez abandonada la A-3 y tras hacer las curvas de entrada, en la rotonda antes del túnel del Metro giramos a la derecha y atravesamos por debajo dicho túnel. Una vez hecho esto debemos coger la segunda calle a la derecha, o sea la de la iglesia. Esta vía, la calle de San Isidro es de fácil aparcamiento para dejar sus vehículos. Luego pueden acceder a nuestra ubicación a través de la calle de la Paz o de la calle 23 de julio.

También se puede llegar al Restaurante desde cualquier punto de Madrid en Metro.
Estación Rivas-Vaciamadrid.

O en autobús desde Conde de Casal en Madrid, líneas, 332, 334, 337.

Desde otras zonas de Rivas se puede acceder a las líneas que llegan al pueblo de Rivas desde Madrid, 332, 334 y 337 (Con cabecera también en Morata de Tajuña, esta última) y en el propio Metro desde cualquiera del resto de estaciones de Rivas, Rivas-Urbanizaciones y Rivas-Futura.